Biotech Europe- Les Russes mangent des hamburgers dans des gants. Tout le monde devrait-il? – Act-in-biotech

MOSCOU – Lorsque vous entrez dans une maison à Moscou, vous enlevez vos chaussures. Lorsque vous allez à une pièce, vous devez vérifier votre manteau. Lorsque vous mangez un hamburger, vous portez souvent des gants.

Dans toute l’Europe de l’Est soucieuse de l’hygiène, de nombreuses personnes considèrent qu’il est malsain et insalubre de manger un hamburger à mains nues. La réponse était un couteau et une fourchette. Mais la pandémie a accéléré une tendance vieille de plusieurs années: commandez un burger de Kiev au Kamchatka – ou à Brighton Beach, Brooklyn – et il y a de fortes chances qu’il vienne avec un côté de gants jetables.

Le plus souvent, les gants sont en synthétique, caoutchouc sans latex appelé nitrile. Chez Black Star Burger, qui a lancé le phénomène à Moscou en 2016, les gants proposés sont noirs, emballés individuellement dans des sachets en plastique. Chez Star Burger à Kiev, en Ukraine, ils sont verts (ou roses le jour de la Saint-Valentin). Chez Butterbro, un pub gastronomique à Minsk, en Biélorussie, ils viennent enveloppés discrètement dans une serviette à côté d’un plat de service fait du tronc d’un frêne.

« Je pense que les gants sont un attribut non dit et requis de tout restaurant de hamburgers », a déclaré la directrice de Butterbro, Alina Volkolovskaya. « Je suis surpris que les établissements de tous les pays ne les proposent pas. »

Pour les Américains en visite, la pratique semblait toujours étrange, à la limite du blasphème. Mais lorsque le verrouillage de Moscou a pris fin ce mois-ci et que je suis sorti pour célébrer nerveusement avec un cheeseburger à emporter, cela a soudainement eu un sens.

J’ai trouvé un banc au soleil le long d’une promenade du boulevard qui venait juste de rouvrir, déballé et équilibré le burger sur mes genoux, dégorgé du désinfectant pour les mains et frotté vigoureusement. Puis, imaginant des morceaux de virus toujours accrochés à mes mains, j’ai pour la première fois enfilé ces gants noirs en nitrile.

« Je ne veux pas dire que je suis un génie », me dit plus tard le fondateur de Black Star Burger, Yuri Levitas, « mais c’est vraiment une chose très pratique et pratique. »

En vérité, plus vous mangez longtemps, plus vous vous sentez bizarre. Vos mains transpirent, la sauce collée sur les gants se refroidit désagréablement et se lécher les doigts devient une proposition de moins en moins appétissante. J’ai appelé George Motz, un New York spécialiste des hamburgerset il a insisté sur le fait que les gants annulaient «l’expérience très tactile» de manger un hamburger.

« Enlevez vos gants et approchez-vous de votre burger! » A dit M. Motz. «Une partie de la morsure est la façon dont vous la ressentez et la touchez: vous pouvez sentir le chignon; vous pouvez sentir la chaleur; vous avez un lien avec ce que vous êtes sur le point de goûter. « 

Cependant, plusieurs experts américains de la sécurité des restaurants étaient intrigués, n’ayant jamais entendu parler d’établissements fournissant des dîners avec des gants jetables. Ils doutaient que cette pratique décolle aux États-Unis – le coronavirus, après tout, n’est même pas connu pour se propager par la nourriture – mais certains ont déclaré que les gants utilisés correctement pourraient aider à protéger les personnes qui ne se lavent pas les mains contre une variété de germes .

« Ils pourraient être potentiellement bénéfiques », a déclaré Robert C. Williams, professeur agrégé de microbiologie alimentaire à Virginia Tech, « dans les cas où le client ne se serait pas lavé les mains de toute façon. »

À Moscou, où le maire a ordonné aux habitants de porter des gants ce printemps comme mesure d’atténuation des coronavirus, le nombre de restaurants servant des hamburgers à l’américaine diminue. La chaîne BB & Burgers les sert emballés dans du parchemin et coupés en deux, mais devrait également commencer à fournir des gants aux invités, a déclaré une porte-parole.

« Nous continuons de croire que lorsque vous mangez un hamburger, vous devez le tenir avec vos mains et sentir comment la sauce coule parfois dans vos mains », a déclaré Valentin Mitrofanov, directeur marketing de la chaîne Burger Heroes. «Mais compte tenu de la pandémie, certains changements devront bien sûr être apportés.»

La vanité, et non les problèmes de santé, a d’abord propulsé la mode des gants et des hamburgers en Europe de l’Est. M. Levitas de Black Star Burger a recruté Timati, une star du rap russe proche du Kremlin, pour prêter un cachet de célébrité à sa nouvelle chaîne de hamburgers, qui compte désormais 67 emplacements dans l’ancienne Union soviétique et un à Los Angeles.

Timati a présenté les gants noirs comme le «savoir-faire le plus important» de Black Star Burger sur son fil Instagram, au milieu des photos de planches de surf et de jets privés.

« Vos mains ne sentiront pas le burger, » il a dit à ses millions d’adeptes lors de l’ouverture du premier site en 2016.

Ramzan Kadyrov, l’homme fort tchétchène brutal, a enchaîné avec un témoignage Instagram gantée de noir son propre sur la jutosité du burger. Les gants aident les clients de Black Star à se sentir spéciaux, a déclaré M. Levitas, comme les cierges magiques qui se déclenchent lorsque les serveurs sortent le «V.I.P.» de 11 $. Burger.

Les gants se sont révélés imperméables à la politique. Un restaurateur de Kiev, Gennady Medvedev, a déclaré avoir eu l’idée de servir des gants avec des hamburgers indépendamment de Black Star Burger dans les années qui ont suivi l’ouverture de sa chaîne Star Burger dans la capitale ukrainienne au début de 2014 – pendant la révolution anti-Poutine de son pays.

« Je n’aime pas manger avec mes mains, en particulier les hamburgers », a déclaré M. Medvedev. «C’était un moyen d’élargir notre public à des gens comme moi qui mangent avec un couteau et une fourchette.»

La tendance a décollé derrière l’ancien rideau de fer, car des hamburgers de luxe ont surgi dans une région qui ne connaissait pas le plat avant l’arrivée de McDonald’s dans les années 1990. Alexander Monaenkov, propriétaire d’un bar à hamburgers né à Moscou à Prague, a déclaré avoir distribué des gants pour évoquer le raffinement des serveurs aux gants blancs dans les restaurants étoilés Michelin. Corina Enciu, une restauratrice d’origine moldave à Cracovie, en Pologne, a déclaré qu’elle avait introduit des gants parce que son hamburger n’avait pas de place pour que les gens se lavent les mains.

« Maintenant, avec le coronavirus, ce sera encore plus demandé », a déclaré Mme Enciu. «Les gens ont peur de ce virus et ils utiliseront toujours des gants ou un désinfectant pour les mains.»

Gera Wise, propriétaire d’un café et d’une discothèque né à Kiev dans le quartier russophone de Brooklyn à Brighton Beach, a déclaré que ses clients avaient commencé à demander des gants après que Timati ait commencé à les modéliser.

Bientôt, ses serveurs ont offert des gants noirs à quiconque avait commandé un hamburger. Les soirs de week-end avant la pandémie, a rappelé M. Wise, ils étaient le compagnon idéal du rap russe hurlant des haut-parleurs.

  • Mise à jour 16 juin 2020

    • J’ai entendu parler d’un traitement appelé dexaméthasone. Est-ce que ça marche?

      Le stéroïde, la dexaméthasone, est la première traitement qui réduit la mortalité chez les patients gravement malades, selon les scientifiques britanniques. Le médicament semble réduire l’inflammation causée par le système immunitaire, protégeant les tissus. Dans l’étude, la dexaméthasone a réduit d’un tiers le nombre de décès de patients sous respirateur et d’un cinquième de décès de patients sous oxygène.

    • Qu’est-ce qu’un congé payé en cas de pandémie?

      Le paquet de secours d’urgence contre les coronavirus donne à de nombreux travailleurs américains des congés payés s’ils ont besoin de s’absenter à cause du virus. Il donne aux travailleurs qualifiés deux semaines de congé de maladie payé s’ils sont malades, en quarantaine ou demandent un diagnostic ou des soins préventifs pour le coronavirus, ou s’ils prennent soin de membres de leur famille malades. Il accorde 12 semaines de congé payé aux personnes qui s’occupent d’enfants dont les écoles sont fermées ou dont la garderie n’est pas disponible en raison du coronavirus. C’est la première fois que les États-Unis bénéficient de congés payés largement autorisés par le gouvernement fédéral, et inclut des personnes qui n’obtiennent généralement pas de tels avantages, comme les travailleurs à temps partiel et les travailleurs en économie de gig. Mais la mesure exclut au moins la moitié des travailleurs du secteur privé, y compris ceux des plus grands employeurs du pays, et donne aux petits employeurs une marge de manœuvre importante pour refuser leur congé.

    • La transmission asymptomatique de Covid-19 se produit-elle?

      Jusqu’à présent, les preuves semblent le montrer. Un largement cité papier publié en avril suggère que les personnes sont les plus infectieuses environ deux jours avant l’apparition des symptômes du coronavirus et a estimé que 44 pour cent des nouvelles infections étaient le résultat de la transmission de personnes qui ne présentaient pas encore de symptômes. Récemment, un expert de haut niveau de l’Organisation mondiale de la santé a déclaré que la transmission du coronavirus par des personnes qui ne présentaient pas de symptômes était «très rare». mais elle est revenue plus tard sur cette déclaration.

    • Quel est le risque d’attraper un coronavirus à partir d’une surface?

      Toucher des objets contaminés puis s’infecter avec les germes n’est généralement pas la façon dont le virus se propage. Mais cela peut arriver. Un numéro d’études de la grippe, du rhinovirus, du coronavirus et d’autres microbes ont montré que les maladies respiratoires, y compris le nouveau coronavirus, peuvent se propager en touchant des surfaces contaminées, en particulier dans des endroits comme les garderies, les bureaux et les hôpitaux. Mais une longue chaîne d’événements doit se produire pour que la maladie se propage de cette façon. La meilleure façon de vous protéger contre le coronavirus – que ce soit la transmission en surface ou un contact humain étroit – reste la distance sociale, se laver les mains, ne pas se toucher le visage et porter des masques.

    • Comment le groupe sanguin influence-t-il le coronavirus?

      Une étude menée par des scientifiques européens est la première à documenter un lien statistique solide entre variations génétiques et Covid-19, la maladie causée par le coronavirus. Avoir du sang de type A a été liée à une augmentation de 50% de la probabilité qu’un patient ait besoin de se procurer de l’oxygène ou de se mettre sous ventilateur, selon la nouvelle étude.

    • Combien de personnes ont perdu leur emploi en raison d’un coronavirus aux États-Unis?

      Le taux de chômage est tombé à 13,3% en mai, a annoncé le ministère du Travail le 5 juin, une amélioration inattendue du marché du travail du pays, les embauches ayant rebondi plus rapidement que ne l’avaient prévu les économistes. Les économistes avaient prévu que le taux de chômage augmenterait jusqu’à 20%, après avoir atteint 14,7% en avril, ce qui était le plus élevé depuis que le gouvernement a commencé à tenir des statistiques officielles après la Seconde Guerre mondiale. Mais le taux de chômage a plutôt chuté, les employeurs ayant ajouté 2,5 millions d’emplois, après la perte de plus de 20 millions d’emplois en avril.

    • Les manifestations déclencheront-elles une deuxième vague virale de coronavirus?

      Les protestations de masse contre la brutalité policière qui ont amené des milliers de personnes dans les rues des villes américaines font naître le spectre de nouvelles flambées de coronavirus, incitant les dirigeants politiques, les médecins et les experts de la santé publique à avertir que la foule pourrait provoquer une flambée des cas. Alors que de nombreux dirigeants politiques ont affirmé le droit des manifestants de s’exprimer, ils ont exhorté les manifestants à porter des masques faciaux et à maintenir une distanciation sociale, à la fois pour se protéger et pour empêcher la propagation du virus dans la communauté. Certains experts en maladies infectieuses ont été rassurés par le fait que les manifestations se sont déroulées à l’extérieur, affirmant que les réglages en plein air pouvaient atténuer le risque de transmission.

    • Mon état rouvre. Est-il sûr de sortir?

      Les États rouvrent petit à petit. Cela signifie que davantage d’espaces publics sont disponibles et que de plus en plus d’entreprises sont autorisées à rouvrir. Le gouvernement fédéral laisse largement la décision aux États, et certains chefs d’État laissent la décision aux autorités locales. Même si on ne vous dit pas de rester à la maison, c’est toujours une bonne idée de limiter les déplacements à l’extérieur et votre interaction avec les autres.

    • Quels sont les symptômes du coronavirus?

      Symptômes courants fièvre, toux sèche, fatigue et difficulté à respirer ou essoufflement. Certains de ces symptômes chevauchent ceux de la grippe, ce qui rend la détection difficile, mais le nez qui coule et les sinus bouchés sont moins fréquents. Le C.D.C. a aussi ajout de frissons, de douleurs musculaires, de maux de gorge, de maux de tête et d’une nouvelle perte du goût ou de l’odorat comme symptômes à surveiller. La plupart des gens tombent malades cinq à sept jours après l’exposition, mais les symptômes peuvent apparaître en aussi peu que deux jours ou jusqu’à 14 jours.

    • Comment puis-je me protéger en volant?

      Si les voyages en avion sont inévitables, vous pouvez prendre certaines mesures pour vous protéger. Le plus important: lavez-vous souvent les mains et cessez de toucher votre visage. Si possible, choisissez un siège de fenêtre. UNE étude de l’Université Emory ont constaté que pendant la saison de la grippe, l’endroit le plus sûr pour s’asseoir dans un avion est près d’une fenêtre, car les personnes assises sur les sièges des fenêtres avaient moins de contact avec les personnes potentiellement malades. Désinfectez les surfaces dures. Lorsque vous arrivez à votre siège et que vos mains sont propres, utilisez des lingettes désinfectantes pour nettoyer les surfaces dures de votre siège, comme l’appuie-tête et les accoudoirs, la boucle de la ceinture de sécurité, la télécommande, l’écran, la poche arrière du siège et la table de plateau. Si le siège est dur et non poreux ou en cuir ou en cuir, vous pouvez également l’essuyer. (L’utilisation de lingettes sur les sièges rembourrés pourrait conduire à un siège mouillé et à la propagation de germes plutôt que de les tuer.)

    • Dois-je porter un masque?

      Le C.D.C. a conseillé que tous les Américains portent des masques en tissu s’ils sortent en public. Il s’agit d’un changement dans l’orientation fédérale reflétant nouvelles inquiétudes quant à la propagation du coronavirus par des personnes infectées qui ne présentent aucun symptôme. Jusqu’à présent, le C.D.C., comme le W.H.O., a conseillé aux gens ordinaires de ne pas porter de masques à moins d’être malades et de tousser. Une partie de la raison était de préserver les masques de qualité médicale pour les travailleurs de la santé qui en ont désespérément besoin à un moment où ils sont constamment en pénurie. Les masques ne remplacent pas le lavage des mains et la distanciation sociale.

    • Que dois-je faire si je me sens malade?

      Si vous avez été exposé au coronavirus ou si vous pensez en avoir, et avez de la fièvre ou des symptômes comme une toux ou des difficultés respiratoires, appelez un médecin. Ils devraient vous donner des conseils sur la question de savoir si vous devez subir un test, comment le faire et comment obtenir un traitement médical sans potentiellement infecter ou exposer d’autres personnes.


« C’est génial de s’asseoir ici, dans des gants, de manger des hamburgers, de voir tout cela et d’être vu », a déclaré M. Wise. « Vous vous sentez comme si vous étiez à Moscou. »

M. Motz, l’expert des hamburgers, a déclaré qu’il n’avait entendu parler que de lieux de hamburgers fournissant des gants en Pologne et en Russie. Il doute que cela se reproduise aux États-Unis, même avec des problèmes d’hygiène accrus, car «les Américains prennent trop au sérieux leur culture du burger».

En effet, M. Williams de Virginia Tech a déclaré que le concept de fournir des gants aux convives n’a été abordé dans aucune de ses innombrables conversations avec des restaurants sur l’adaptation à la pandémie.

Les gants ne sont pas nécessairement plus hygiéniques qu’un bon lavage des mains, ont noté les chercheurs, et ils créent des déchets. Le processus de remballage des gants par le personnel du restaurant et de les remettre aux clients représente une autre voie par laquelle les germes peuvent se propager. Les gens transmettent le coronavirus principalement par voie aérienne, et la Food and Drug Administration des États-Unis dit qu’il n’y a aucune preuve du virus se propageant à travers les aliments ou les emballages alimentaires.

«Ce que je ne veux pas que les gens fassent, c’est d’être si paranoïaque à propos de manger avec des gants», a déclaré Donald Schaffner, professeur de science alimentaire à Rutgers, «qu’ils oublient que la grande majorité du risque vient d’autres personnes. « 

Mais Isaac Correa, un chef né à Porto Rico qui a vécu à Moscou pendant deux décennies, pense que le concept des gants et des hamburgers pourrait avoir un avenir mondial. M. Correa a travaillé avec M. Medvedev à Kiev pour démarrer la chaîne Star Burger. Il a d’abord pensé que manger des hamburgers dans des gants était «hilarant», a-t-il dit, mais il a ensuite réalisé que cela avait du sens dans une culture qui valorise la propreté et fronce les sourcils en mangeant avec ses mains.

Maintenant, M. Correa dirige un restaurant à Sarasota, en Floride, et ses convives hésitent à toucher les menus ou à venir pour récupérer les commandes à emporter.

« Je pouvais voir certains de mes clients dans un restaurant décontracté dire: » Hé, regardez, je vais essayer ça «  », a déclaré M. Correa à propos de manger avec des gants. « Mais si je parle pour moi, je veux toujours mettre la main sur ce hamburger. »

Oleg Matsnev a contribué à la recherche.

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